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Apfelstrudel
Zutaten für 6-8 Portionen
Für den Teig: 250 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen, 2 EL Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 EL Öl zum Bestreichen
Für die Füllung: 1 kg feste, säuerliche Äpfel, 1 unbehandelte Zitrone Schale + Saft, 100 gr Rosinen, 3 EL Pinienkerne, 70 gr Zucker, ½ TL Zimtpulver, 2 - 3 EL Semmelbrösel
Sonstige Zutaten: Fett für das Blech, Butter zum Bestreichen des Teiges, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für den Teig 250 g Mehl auf das Backbrett häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. 2 EL zerlassene Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz hineingeben. Vom Rand her die Zutaten mischen und zu einem Teig verkneten, dabei nach und nach etwa 100 ml lauwarmes Wasser zufügen. Sehr kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen, mit Öl bestreichen und in eine Plastiktüte packen. Mindestens 20 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung 100 gr Rosinen in etwas Wasser einweichen. Äpfel vierteln und schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in schmale Scheibchen schneiden, in eine Schüssel geben. Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Pinienkerne, 70 gr Zucker und ½ TL Zimtpulver untermischen. Gut durchziehen lassen. Kurz vor dem Füllen des Strudels die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls unter die Äpfel mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech einfetten.
Zum Ausrollen des Teiges ein grosses Küchentuch mit Mehl bestäuben. Teigkugel zunächst mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Dann mit beiden Handrücken unter die Teigdecke fassen und vorsichtig nach allen Richtungen hauchdünn ausziehen.
Teigfläche dünn mit zerlassener Butter beträufeln, mit 2 - 3 EL Semmelbröseln bestreuen. Apfelmischung gleichmässig darauf verteilen, ringsum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Ränder mit zerlassener Butter bestreichen, nach innen über die Füllung einschlagen.
Das Küchentuch an einer der Längsseiten anheben und den Strudel schwungvoll aufrollen. Mit Hilfe des Tuches auf das Blech heben. Oberfläche üppig mit zerlassener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Std. backen.
Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren.
Anmerkung
Strudel -ein magisches Wort für jeden Backkünstler, besonders aber für all die andern, die beim Anblick dieses hausgemachten Kuchenwunders unberechenbar zu werden pflegen.
Im süddeutschen und österreichischen Raum gehört es fast schon zur Allgemeinbildung, den Teig so transparent zu ziehen, da man durch ihn hindurch auch die neuesten Nachrichten entziffern könnte.
Aber auch die Italiener beweisen Fingerspitzengefühl – mit diesem Original aus Südtirol, einem knusprig – zarten Strudel.
Als Füllung passen ausser den herben Äpfeln auch andere feinsäuerliche Obstsorten. Zum Beispiel Birnen oder Aprikosen. Und falls Sie den Strudel lieber im Bräter als auf dem Blech backen: 200 ml Rahm angiessen und den Teig ab und zu damit bestreichen.