per 6-8 persone

Per l’impasto

• 200 g di farina
• un po’ di farina per stendere l’impasto
• 2 cucchiai di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio per spennellare

Per il ripieno

• 1 kg di mele dure e dal gusto acidulo
• scorza e succo di limone non trattato
• 100 g di uvetta
• 3 cucchiai di pinoli
• 70 g di zucchero
• ½ cucchiaino di polvere di cannella
• 2-3 cucchiai di pangrattato

Altri ingredienti

• grasso per ungere la teglia
• burro da spennellare sull’impasto
• zucchero a velo da spolverizzare

Impasto
Versate 250 g di farina su una spianatoia e formate una fontana al centro. Aggiungete al suo interno due cucchiai di burro sciolto, un uovo e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti partendo dall’estremità, aggiungendo mano a mano 100 ml di acqua tiepida. Impastate con energia fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla con l’impasto, spennellatelo con l’olio, avvolgetelo in un sacchetto di plastica e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Ripieno
Mettete in ammollo nell’acqua i 100 g di uvetta. Dividete in quattro e sbucciate le mele, rimuovete il torsolo. Tagliate ulteriormente le mele in fette sottili e mettetele in una ciotola. Aggiungete la scorza del limone grattugiata finemente, 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di pinoli, 70 g di zucchero e ½ cucchiaino di polvere di cannella, mescolate e lasciate macerare. Poco prima di riempire lo strudel, fate scolare l’uvetta messa precedentemente in ammollo e aggiungetela al composto con le mele. Preriscaldate il forno a 200 gradi e ungete una teglia.

Per stendere l’impasto, cospargete di farina un ampio canovaccio e poi stendete la palla di impasto con un matterello finché non sarà diventata sottile. Poi infilate le mani sotto l’impasto e tiratelo delicatamente con il dorso delle mani, in tutte le direzioni, finché non sarà diventato sottilissimo.

Fate gocciolare un po’ di burro sciolto sulla superficie dell’impasto e cospargetelo con 2-3 cucchiai di pangrattato. Disponete in maniera omogenea il composto con le mele sulla superficie dell’impasto, lasciando libero tutt’intorno un bordo largo circa 2 cm. Spennellate i bordi con il burro sciolto e avvolgeteli verso l’interno, ricoprendo il ripieno.

Sollevate il canovaccio da uno dei lati lunghi e, con un movimento deciso, arrotolate lo strudel. Con l’aiuto del canovaccio sollevate lo strudel per disporlo sulla teglia e spennellate abbondantemente la sua superficie con il burro sciolto.

Cuocete lo strudel per circa un’ora nel forno preriscaldato, fatelo raffreddare un po’, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite. Oltre alle mele acerbe, per il ripieno potete utilizzare anche altri tipi di frutta dal gusto un po’ acidulo, ad esempio le pere o le albicocche. E se preferite cuocere lo strudel in una pirofila, invece che nella teglia, potete aggiungere 200 ml di panna e spalmarla di tanto in tanto sull’impasto.